1 Kilo Ochsenfleisch - (durchwachsen, von der Brust) 2 Essl. Sauerrahm Rotwein Suppenwürze Essig Pfeffer Salz Lorbeerblatt Suppenwurzeln
Zubereitung
1. Das Ochsenfleisch wird mit wenig Essigwasser, das mit Salz und
genügend Suppenwurzeln sowie Pfeffer- und Senfkörnern und 1
Lorbeerblatt versehen wurde, zartweich gekocht.
2. Gleichzeitig bereitet man eine braune Einbrenne, die mit der
Kochbrühe aufgegossen und mit etwas saurem Rahm und Rotwein
abgeschmeckt wird. Man gibt Suppenwürze, ein wenig Zucker und Salz
dazu und lässt das Fleisch noch eine Weile darin ziehen.
3. Dann wird es in Scheiben geschnitten und mit einem Teil der Soße
übergossen. Als Beilage eignen sich Semmel- oder Kartoffelknödel.
