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Apfelscheiben mit Zimtparfait

aus

Dahoam is dahoam

 Rezept:

 Film:

Speise-Kategorie:  •  Nachtisch  •  Süßspeise
Portionen / Menge: 4 Personen
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Zutaten

Apfelscheiben:
500 Gramm säuerliche Äpfel
30 Gramm Butter
1/2 Teel. Zimt
2 Essl. brauner Zucker
frische Minze oder
- Zitronenmelisse

Zimtparfait:
4 Eigelb
2 Eier
50 Gramm Zucker
1/2 Teel. abgerieben Orangenschale
Zimt nach Geschmack
400 Gramm Rahm
Öl für die Form
Zubereitung

1. Eigelb, Eier und Zucker in einer Metallschüssel aufschlagen und im
heißen Wasserbad zu einer dickschaumigen Creme aufschlagen (höchstens
80 Grad).

2. Mit Orangenschale und Zimt nach Belieben abschmecken.

3. In ein kaltes Wasserbad setzen und kalt schlagen.

4. Den Rahm steif schlagen und unter die Creme heben.

5. Die Kastenform mit Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie auslegen.
Masse einfüllen und glatt streichen.

6. Über Nacht in den Tiefkühler. Stürzen und in Scheiben
aufgeschnitten servieren.

7. Äpfel waschen, Kerngehäuse herausschneiden u in ½ cm dicke Scheiben
schneiden.

8. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Zucker darin
karamellisieren (auflösen und bräunen).

9. Die Apfelscheiben zugeben, kurz von beiden Seiten anbraten und
verteilen.

Rezept von Brigitte Walbrun alias Rosi Kirchleitner in "Lansing kocht"


Film-Details ...

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