Vanilleschaum: 1 Stange Vanille 8 Eigelb 250 ml Sahne Holundersirup 100 Gramm Zucker
Zubereitung
1. Äpfel in Würfel schneiden, Butter, Honig und Zucker in einer Pfanne
karamellisieren, Äpfel dazugeben, mit Apfelsaft ablöschen, darin garen
und glacieren lassen.
2. Zimt und Rosinen dazugeben und mit dem Apfelbrand flambieren.
3. Wan-Tan-Blätter mit flüssiger Butter bestreichen, die Löffelbiskuit
zerkleinern und auf dem Teig verteilen.
4. Die erkaltete Apfelmasse auftragen und zusammenrollen.
5. In einer Pfanne mit Öl ausbraten.
6. Für den Vanilleschaum alle Zutaten über dem Wasserbad aufschlagen.
Rezept von Tommy Schwimmer alias Florian Brunner in "Lansing kocht"
